В Мурманской области хотят открыть первую в Арктике устричную ферму

Мурманский бренд «Вкус морей» (ИП Литвиненко Андрей Сергеевич) планирует запустить первую в регионе и в Арктической зоне РФ устричную ферму. Как сообщил изданию «Ведомости Северо-Запад» представитель компании, ожидаемый срок ввода в эксплуатацию – август 2025 г. или 2026 г. (срок будет зависеть от согласования всех этапов проекта). Инвестиции в запуск предприятия составят около 30 млн руб. Ожидается, что после выхода на проектную мощность к 2031 г. ферма сможет поставлять 100 000 моллюсков в месяц.

«Баренцево море – самое чистое и соленое, поэтому возникла идея, что если устрица не появилась здесь естественным путем, то можно ее завезти и разводить, так как это ценный продукт», – рассказал директор по маркетингу «Вкуса морей» Алексей Котельников.

По словам собеседника издания, окончательное место для размещения устричной фермы еще не определено. В качестве возможных рассматриваются Кольский и Печенгский округа, которые имеют удобную логистику до Баренцева моря, а также Терский округ с выходом к Белому морю. Также компания завершает доработку технологии разведения устриц.

В Кольское Заполярье планируют завозить ирландских устриц, которые адаптированы к холодной воде и могут расти в ней. Но также рассматривается вариант с созданием установки замкнутого водоснабжения (УЗВ), позволяющей нагревать воду для разведения моллюсков. При этом ферма будет размещена в максимальной близости к морю, чтобы обеспечить как поставку на нее морской воды, так и возможность доставки устриц морским транспортом до покупателей.

Сейчас «Вкус морей» уже занимается «доведением» в Баренцевом море ирландских устриц, которых в Россию везут через ОАЭ (доведение устриц – это процесс, при котором диких выловленных в море моллюсков выдерживают в специальных бассейнах, что помогает улучшить вкус и текстуру). В небольших объемах такую продукцию компания поставляет в рестораны Мурманска. Речь идет о доведении порядка 5000 устриц в месяц на участке в Баренцевом море.

По словам представителя компании, новая ферма после запуска сначала будет заниматься доведением завезенных моллюсков, но к 2028-2029 гг. рассчитывает получить уже первых выращенных из мальков местных устриц, а на полную мощность производства выйти в 2030-2031 гг. Устричный спат (мальков) планируют закупать за границей, так как в России он не производится.

Устричная ферма в Мурманской области может создать до 50 рабочих мест, а также стать туристическим объектом с возможностью проведения экскурсий, добавили представители бренда. Помимо устриц здесь планируют заняться разведением мидий. При удачной реализации проекта продукт может выйти на экспорт.

Как сообщили в ответ на запрос «Ведомостей» в Федеральном агентстве по рыболовству, в I квартале 2025 г. российские предприятия марикультуры вырастили 4938 т устриц. Основной объем производства сосредоточен на Дальнем Востоке, в Республике Крым и Краснодарском крае. Лидер по выращиванию устриц – Приморский край.

«Большая часть поступающих на российский рынок устриц выращивается на предприятиях марикультуры. В отличие от добычи диких моллюсков, товарная марикультура позволяет год от года более точно прогнозировать объемы производства. Высокое качество отечественных устриц и растущий спрос на них на внутрироссийском рынке сохраняется более пяти лет, что позволяет этому сектору товарной аквакультуры чувствовать себя уверенно», – добавил представитель ведомства.

Опрошенные «Ведомостями» эксперты отмечают, что устричное производство в России пока слабо развито, а на Севере к нему добавляется ряд трудностей. Как объясняет заведующий лабораторией зообентоса Мурманского морского биологического института РАН Александр Дворецкий, устрицы – тепловодные моллюски. «Устричная ферма (если понимать ферму, как выращивание в естественных водоемах) в Мурманской области – это нонсенс. Если рассматривать выращивание в УЗВ, то там проблем с температурным режимом быть не должно. В УЗВ обеспечивается контролируемый температурный режим, достаточная концентрация кислорода и удаляются продукты жизнедеятельности рыбы. Это позволяет получить товарную рыбу быстрее и с большей эффективностью, чем в традиционных прудовых хозяйствах», – рассказал Дворецкий.

Генеральный директор ООО «Дивноморская ракушка» (занимается выращиванием устриц и мидий в Краснодарском крае) Александр Попов тоже видит главную трудность такого бизнеса на Крайнем Севере в низких температурах, ограничивающих рост моллюсков. «Комфортная температура роста для устриц – от 16 до 24 градусов, т. е. в более холодной температуре расти она будет, но очень медленно. У нас до товарного размера она растет 2,5 года, на Севере срок может составить в два раза больше», – отметил эксперт. В то же время он подтвердил, что на российском рынке сохраняется дефицит устриц, так как импортные поставки сократились. Также остаются трудности с импортом малька – его завозят из Франции, ОАЭ, Африки, Азии, но логистика завоза длинная и дорогая, объяснил Попов.

Генеральный директор дальневосточной компании ООО «Дальстам-Марин» Александр Патрин обращает внимание, что в России культуры разведения устриц почти нет – на столы россиян чаще попадают или дикие моллюски, или импортные. «Для того, чтобы ситуация изменилась, нужна поддержка государства, в том числе государственная программа, так как браконьеры, которые продают дикую устрицу, мешают производителям, в том числе перебивая цену», – подчеркнул Патрин.